品牌这个现代化的商业概念似乎是从西方传进来的，但中国在千年的文明发展中留下了许多闻名遐迩的老品牌，只是在面对新旧交替时，有的惨遭滑铁卢，退出了历史舞台，有的却经过了浴火重生的阵痛后，进行种种的创新，笑把旧貌换新颜。曾为明代皇室贡品的大味坊竹编鸡便是成功突围，破茧重生的餐饮企业代表。

　　大味坊竹编鸡源起于松江一带的民间，其独具一格的复杂制作工艺被偶遇的明代大文豪冯梦龙发现后，十分惊艳，奉于皇上，成就了其四百年前的美名。在历史的尘埃中，大味坊曾一度销声匿迹。而今，它的第十七代传人冯进平重出江湖，与北京上德若谷饮食管理有限公司确认了共同发展合作事宜，欲把大味坊的招牌发扬光大。

　　上德若谷是一家集饮食营养学研究、餐饮人才培训、快餐项目连锁、餐饮设备制造为一体的企业，在辅助民间美食走上现代化、规模化的良性持续发展道路上有着丰富经验。“营销的第一步肯定是要精准定位，不管是哪个行业，新生品牌还是百年老牌都要如此，”大味坊营销经理大方讲述，“我们仔细研究了大味坊的产品，发现它源起民间，且即可佐酒又可送茶，并且营养丰富，这就意味着它是大众化的东西，受众群广泛，适合走平民路线。”

　　大味坊竹编鸡的专家团队迅速作出了档口经营模式的决定，档口经营的最大好处就是投资少、利润大，只需3—5m2，2—3人就能体面的开张营业，省去了昂贵的房租、店面装修、员工工资以及水电税等等开支。有了以上这些优势，它就很方便随处扎根，并且亲民感让消费者乐于接受。当然档口店由于客流量大，成本低，经营效果比普通店面还要惊人。“做档口店的连锁加盟对中餐来说最大的挑战便是建立一整套标准生产流程，减少人工操作技巧，以确保食品质量的统一和稳定，实现标准化生产。”大味坊营销经理如是说，“正是在这种思想指导下，大味坊竹编鸡充分利用现代化科学技术手段，改良出了能够实行标准化的中式快餐食品。另外我们还做到了过程的标准化，企业形象标准化、原材料标准化、企业管理标准化。只有做到了标准化才能真正提高生产的效率，完成餐饮现代化的蜕变。”

　　有了目标和模式的定位后，菜品的内容自然也要迎合消费人群。大味坊竹编鸡将菜品进行了移花接木，荤素混搭，乾坤大挪移，除了鸡鸭熟食、卤味、摇滚烤外，还增加了凉菜系列，种类更加丰富，豆制品，各色蔬菜菌菇，牛羊鱼兔等满足了不同食客的喜好。

　　上山容易下山难，当人到达了某个高度后，再跌下去一般会很难承受，企业也一样，一些百年老牌就是因为不愿意纡尊降贵，固执死守着面子，被时代的洪流所吞没。而大味坊竹编鸡理性的态度，使它能对市场有个清醒的认识，以小博大，依靠档口店的连锁复制收获了成功。

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