红油，是川菜常用的调味油之一。但如今随着各大菜系之间的相互交流和学习，红油的使用已经不再局限于川厨做菜了。过去，厨师们在炼制红油时，都是先将菜油入锅炼熟，然后直接倒入盛有辣椒面的盆内，调匀即成。可如今，用这种方法调制出来的红油，已经不能满足消费者日益求新的口味要求了。因此，现在各个餐厅的厨师都在探索红油调制的新方法，以便调制出更有特色的红油来。事实上，具有特殊口味的红油调制手艺甚至成了各位厨师的烹调秘诀。鉴于这一现象，经过反复实践，终于调制出了一种新的红油。与原来的红油相比，这种红油色泽更加红艳，味道更加浓厚，并且使用范围也更加广泛（凉菜，热菜等）。
文字扫描配方资料 适用范围：商用及家庭自制！
另附多种红油的配方制法，其内容包括凉菜红油、热菜红油、川味红油、贵州红油，另类红油。
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