面馆面摊全套技术材料 包括营运管理高汤作料酱料小菜汤面干面等 扫.描版
主要内容包括如下:
经营之道 卖一碗赚钱的面
(成功之路1)晋园牛肉面
(成功之路2)店长米粉汤
基本功夫的养成
煮面条通则传授
作料的制作
辣椒酱
五味酱
甜味酱油膏
葱油
辣油
油葱酥
肉燥
炒酸菜
辣甘蓝干
高汤的制作
大骨高汤
牛肉高汤
柴鱼高汤
港式高汤
面条面面观
小菜:
卤味拼盘
凉拌莲藕
白玉苦瓜
油焖桂竹笋
凉拌韭菜
凉拌海蜇皮
凉拌鸭掌
凤爪
粉肝
卤鸡肫
卤牛肚
牛里脊
辣醋鱿鱼
沙拉绿竹笋
三色蛋
来碗面:
阳春面
切仔面
担仔面
猪肝面
雪菜肉丝面
虾仁云吞面
香菇鸡面
排骨面
大卤面
什锦海鲜面
抢锅面
麻辣豆腐鸭血面
虾仁羹面
鱿鱼羹面
红烧肉羹面
排骨酥面
蚌面
茄汁海鲜面
红烧牛肉面
清炖牛肉面
番茄牛肉面
鸡丝面
稞仔条
锅烧意面
猪肠冬粉
咸汤圆冬粉
八宝冬粉
米粉汤
麻油鸡面线
大肠蚵仔面线
干拌面
傻瓜干面
酸辣干拌面
四川担担面
沙茶牛肉炒面
绍子面
炸酱面
麻酱面
四川凉面
台式炒面
米粉炒
什锦炒码面
蚝油捞面
木须炒年糕
水饺
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