腌菜酱菜泡菜咸菜食品加工技术大全 高利润投资创业项目推荐 扫描版

一、概述

（一）蔬菜的化学成分

（二）小菜制作原理

（三）蔬菜腌渍前后形态及成分的变化

（四）小菜制作工艺及注意事项

（五）小菜制品的质量

二、腌制类

（一）仅用食盐进行腌制

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（二）以盐为主，另加香辣味进行腌制

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（三）以盐为主，另加糖、香辣料腌渍

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三、酱制类

（一）仅用酱进行加工

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（二）以酱为主，另加香料酱制加工

.....................

（三）以酱、糖、醋和调味香料酱制加工

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四、泡制类盐水萝卜

盐水胡萝卜

泡萝卜条

泡甜酸小萝卜

泡胡萝卜

泡香萝卜

盐水红辣椒

泡大椒

泡红辣椒

泡鱼香辣椒

泡甜椒

泡鸡心椒

泡牛角椒

泡秋椒

泡柿椒

泡茄子

泡雪里蕻

酱泡辣白菜根

四川泡菜

泡白菜

元白泡菜

西餐泡菜

酸咸菜

酸包菜

泡山芋

泡土豆

泡芋头

泡苤蓝

泡甘蓝

泡柚子

泡苹果

泡木梨

泡西红柿

泡冬笋

泡莴笋

泡藕

泡蘑菇

泡青豆

泡刀豆

泡四季豆

泡豆角

泡豇豆

泡香瓜

泡土耳瓜

泡冬瓜

泡黄瓜

泡南瓜

泡苦瓜

泡芹菜

泡蒜苔

泡生姜

泡洋姜

泡子姜

泡大葱

五、凉拌类麻辣萝卜丝

三色萝卜卷

拌萝卜丝

什锦三丝

辣味苤蓝

酱味苤蓝

辣味笋条

辣味笋丁

辣味佛手莴笋

双色丁

凤尾笋

拌双笋

麻辣莴笋尖

炝莴笋

辣黄瓜丝

珊瑚黄瓜

辣油黄瓜皮

辣味黄瓜条

黄瓜银丝

酸辣黄瓜

麻酱黄瓜

香脆黄瓜

海米黄瓜

花生米拌黄瓜

葱油苦瓜

青椒拌苦瓜

拌苦瓜

拌西瓜皮

凉拌土豆丝

三色丝

酸辣土豆丝

辣油土豆丁

椒盐土豆

辣黄豆

油酥豆

徐州盐豆

五香蚕豆

怪味蚕豆

五香辣味黄豆

麻味腌豆

豆瓣葱

麻酱拌豇豆

拌豇豆

辣椒拌豇豆

芥末豆角

姜末豆角

姜汁扁豆

凉拌扁豆

麻辣包心菜

拌卷心菜

菜松

辣味菜心

拌青菜梗

麻辣白菜丝

姜丝拌白菜

双色菜松

麻辣菠菜

姜汁菠菜

麻辣空心菜

辣拌空心菜

辣味芹菜

拌芹菜

生仁芹菜

香辣山芋杆

香拌马兰头

炝枸杞头

凉拌藕片

炝茭白

拌茭白

双色辣椒

炝柿子椒

辣味茄丝

麻辣茄子

拌茄泥

凉拌银芽

拌豌豆苗

五香芥辣丝

四川冲菜

五香海带丝

辣味海带

五香花生米

甜酱花生米

怪味花生米

挂霜花生

酱核桃仁

果香醉枣

祥云酱辣子

蒜茸酱

胡萝卜酱

六、国外小菜朝鲜辣白菜（1）

朝鲜辣白菜（2）

素泡白菜

素泡什锦

牛肉泡白菜

泡鱼丝白菜

牛肉泡什锦

高级什锦泡菜

西式泡菜

西餐泡菜

西式莳萝泡菜（1）

西式莳萝泡菜（2）

东欧酸黄瓜

东欧泡西红柿（1）

东欧泡西红柿（2）

东欧酸甘蓝

日本辣白菜

日本西红柿泡菜

日本美味渍

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