一、糕点面坯和馅心的制作
（一）糕点面坯的种类及形成原理
（二）糕点馅心的制作
二、蛋糕、月饼、饼干类糕点配方及加工工艺
（一）梅花蛋糕
（二）水果蛋糕
（三）什锦蛋糕
（四）长寿糕
（五）白云片糕
（六）雪花蛋糕
（七）卷筒蛋糕
（八）莲蓉蛋糕
（九）酥皮椰浆蛋糕
（十）架樱鸳鸯糕
（十一）两色可可蛋糕
（十二）金华火腿月饼
（十三）五仁甜肉月饼
（十四）麻蓉月饼
（十五）冬蓉月饼
（十六）奶黄月饼
（十七）枣泥月饼
（十八）香芋月饼
（十九）莲蓉月饼
（二十）水晶月饼
（二十一）牛舌月饼
（二十二）翻毛月饼
（二十三）牛肉月饼
（二十四）广东
（二十五）果香糕
（二十六）甜面包
（二十七）蛋白饼干
（二十八）花生饼干
（二十九）香草饼干
（三十）夹心饼干
三、膨松类糕点配方及加工工艺
（一）椒盐烧饼
（二）糖烧饼
（三）葱油烧饼
（四）黄桥烧饼
（五）油酥烧饼
（六）糖酥罗汉饼
（七）盘香烧饼
（八）豆沙酥饼
（九）猪肉酥饼
（十）豆沙酥卷
（十一）辣油层酥饼
（十二）龙凤喜饼
（十三）夹沙酥饼
……
四、酥皮类糕点配方及加工工艺
五、西式糕点配方及加工工艺
本资料为函授扫描版,其教学目的强,实用性强。
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