鱼肉相比猪肉、牛肉，味道鲜美，少热量、低脂肪，女性吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好机会，鱼则是进补的好水产食物，不但味道鲜美，并且营养代价极高。其卵白质含量为猪肉的两倍，且属于高质量卵白，人体接收率高。鱼中富含富厚的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d和必然量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但个中的脂肪酸被证明有降糖、护心和防癌的影响。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有用地防备骨质松散症。怎样煮好清蒸鱼呢？专家支你6大秘招。

　　1、挑鱼不要挑大，清蒸制作办法的鱼节制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼必然要处置惩罚洁净，出格是鱼腹内的黑膜，必然要刮洁净，以确保蒸鱼不腥； 　

　2、按照鱼形选择是否须要将鱼身举行刀工处置惩罚。最宜成熟的鱼是扁平体态的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深齐整刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不消改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体爬下，低落厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；体态较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。 　

　3、鱼上锅蒸制之前，腌制时候不要太长，以10分钟为佳。由于盐有渗出和凝固卵白质的影响，安排时候过长会使肉质发硬影响口感。 　

　4、将鱼身稍稍排挤蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段隔断铺在盘中心，再将鱼摆上，相称于将鱼稍稍排挤，方便于锅内热气轮回鱼身匀称受热； 　

　5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分隔蒸，末了再浇上去。是由于酱汁和食材过早混淆，在高温蒸煮的历程中会产生些许化学物剃头应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁重复实验过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。 　

　6、清蒸鱼讲究一鼓作气，趁热打铁。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌半途开盖灰心；三忌蒸熟后长时候锅内保温。

　　一般蒸出来的鱼成蒜瓣状才到火候，这样的鱼味道最鲜美，所以蒸鱼的时候要掌握火候。

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