《餐饮企业赢利模式》

【作者】李剑锋，黄安民 主编

【作者简介】

李剑锋，中国科学院博士，中国人民大学、欧洲管理学院、美国林肯大学教授，国际变革领导协会中国分会主席，中国紫星投资集团有限公司执行董事，国家“十五”工商管理培训计划《组织行为学》总负责人，教育部“十五”国家级规划教材《组织行为管理》主编，是我国著名的组织行著，其中包括《组织行为管理》、《人力资源管理：原理与技术》、《卓越绩效管理丛书》、《人力资源测评工具丛书》、《企业经营管理风险决策》、《组织发展与变革》等。 主诗多项国际合作与自然科学基金课题，在国际顶尖学术刊物发表多篇论文。 李剑锋博士多年来深入企业，为中国移动、郑州铝业、日产汽车、湖南东信、大庆石化、中港集团、住总集团、中国网通、长庆油田、深圳微能等几十家公司实施管理咨询与内部培训。

【内容简介】

本书在大量调查和经验总结的基础上，将餐饮业的赢利模式分为：单一利润模式、中西合璧模式、塑造特色模式、客户选择模式、薄利多销模式、高附加值模式、品牌营销模式、连锁经营模式、利润复归模式、无利润模式，从赢利模式这一角色总结了餐饮企业的成功秘诀。

本书淡化了理论研讨，侧重成功案例的解析，注重实用技巧和具体操作，旨在帮助餐饮企业的经营者和有志于加入餐饮业的朋友在激烈的市场竞争中实现自己成功的梦想。

【目录】

单一利润模式

开篇案例

巴乡鱼头风风火火闯九州

赢利技巧分析

模式分析

一、单一利润――创建餐馆的赢利模式

二、单一利润模式实例导读

赢利技巧点拨

一、餐饮界创业规划要点

二、单一餐饮模式长远赢利秘诀

三、餐馆命名要做到“四个留住”

四、餐饮企业选址的学问

五、目标市场的划分与餐厅的定位

六、餐厅装修的技巧

七、吸引顾客的四种策略

成功案例

案例介绍：燕川豆花，“冰城”飘香

案例点评

赢利备忘录

中西合璧模式

开篇案案例

老树发新芽――起士林

赢利技巧分析

模式分析

一、中西合璧模式解析

二、中式西餐，市场广阔

三、中式西餐模式实例导读

赢利技巧点拨

一、中西合璧模式赢利秘诀

二、中餐和西餐的结合技巧

三、西餐厅的装修技巧

四、西餐促销攻略

赢利备忘录

塑造特色模式

开篇案例

赢利技巧分析

赢利备忘录

客哀悼选择模式

……

薄利多销模式

利润复归模式

“无利润”模式

参考文献