在广东鱼头比鱼身贵,鸡翅比鸡肉贵。一家罐头厂的厂长由此而联想到,橘子皮一直被视为废物扔掉,为啥不能卖个好价钱呢?他广泛收集资料,了解到橘子皮中含有丰富的抗老化维生素E,其挥发油能增加胃液分泌,促进胃蠕动;增加呼吸道粘液分泌,促进排痰。而且橘皮橘络中含有大量食物纤维,有理气消滞,防便秘、肠癌等功能。于是他便毅然组织人力研制生产出珍珠陈皮,一下子变废为宝,开拓出新的市场。一公斤珍珠陈皮卖到50元,是橘子价格的几十倍。
又据报道,上海杏花楼1999年端午节卖粽子赚了大钱。迈向新千年的中国人还过端午节吃粽子吗?上海杏花楼起初也有些怀疑,但他们大胆作了一次尝试,结果让他们自己都大吃一惊:所属16家企业,在端午节前半个月的时间里,竟卖出粽子220万只,销售额达400万元。
人们惊呼:杏花楼的粽子卖“疯”了!
而在北京,一些餐饮企业却认为粽子是应节食品,不好卖,不赚钱。很多企业都不做这种小食品;一些餐馆虽还做,也是少量的,只在店堂供应。于是,在北京这一现代大都市,在传统的端午佳节到来之际,不少人只好自家包制粽子。
以上两个相反的例子说明,越是传统的东西,在现代社会越有魅力,也越有市场潜力。同时也说明小食品要闯出大市场,需要培育消费欲。杏花楼集团粽子大获全胜,不仅是因为他们看准了市场,更因为他们将这一传统食品进行了深入的挖掘:在端午节前十多天,他们举办了粽子展示会,不仅风味品种之多令人惊叹,连粽子的形状大小也丰富多彩,如元宝粽、菱形粽、枕式粽、四角粽等,大到一斤一个,小到半两一只,有礼盒装的,有竹篮盛的等等。开发新品种,挖掘老品种,多样的产品、过硬的质量给了顾客充分的挑选的余地,难怪如此受欢迎。
无论是珍珠陈皮还是粽子,这两种产品并没有太高的科技含量。但他们却把生意做火了。其原因就是他们是靠思想“创市场”,而不是盲目“跟市场”。其实,市场空间大得很,12亿人口的中国需求千姿百态。不怕做不到,就怕想不到,只要处处留心,开动脑筋,独辟蹊径,别人想不到你想得到;别人想得浅你想得深;别人想得粗你想得细,不断补充需求“空白”,就能赢得市场先机。
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