据《本草纲目》记载；绿豆味甘、性凉，归心、胃经；

具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；

主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿等......、被高度评价为“真济世之良谷也”。 绿豆可说全身是宝

每100克绿豆的营养成分

能量

316

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蛋白质

21.6

克

脂肪

0.8

克

碳水化合物

62

克

叶酸

393

微克

膳食纤维

6.4

克

维生素A

22

微克

胡萝卜素

130

微克

硫胺素

0.25

毫克

核黄素

0.11

毫克

烟酸

2

毫克

维生素E

10.95

毫克

钙

81

毫克

磷

337

毫克

钾

787

毫克

钠

3.2

毫克

镁

125

毫克

铁

6.5

毫克

锌

2.18

毫克

硒

4.28

微克

铜

1.08

毫克

锰

1.11

毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。

土家绿豆粉历史悠久大至分为两大派系，渝东南的龚滩绿豆粉，黔铜仁绿豆粉，鄂西南的绿豆粉做法相对比较粗糙简单，湘西绿豆粉多是以上杂处，龚滩绿豆粉在用料上相对比较好一点，土家绿豆粉是享誉渝黔湘鄂几省市边区的名牌美食。以绿豆.大米.黄豆，经“泡、磨、烙、烫”四道传统工序制作而成。土家绿豆粉清热解暑，吃了不上火，口感好，老少皆宜，食用方便煮炒皆可，非常受人青睐。土家人不止爱吃绿豆粉，爱做绿豆粉还依赖绿豆粉，逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因健康味美和方便成了首选。

营养分析

1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；

3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；

5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

相关人群

一般人群均可食用

1. 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用；

2. 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

制作指导

1. 绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；

2. 绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心；

3. 用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料；

4. 绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；

5. 绿豆忌用铁锅煮。

食疗作用

绿豆味甘、性凉，归心、胃经；

具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；

主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

其他相关

《开宝本草》记载：绿豆，甘、寒、无毒。入心、胃经。主丹毒烦热、风疹、热气奔豚、生研绞汁服、亦煮食，消肿下气，压热解毒。

《本草纲目》云：绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

《本草求真》曰：绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。

备注

1. 服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效；

2. 未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐；

3. 绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失量多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充矿物质，对维持水液电解质平衡有着重要意义；

4. 绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。