随着餐饮业竞争的激烈，昔日的“暴利”行业如令成了薄利行业。而且，一旦客源吃紧，随时都有关门的风险。其实，开餐馆如同炒股票，如果没有题材就没有炒作的价值，就不会引人注目。只有赋予传统的餐馆以新的概念来经营，才能增加客源，获得大的收益。 　　

搞笑餐馆

　　成都有一家小餐馆，很多人都叫它“搞笑餐馆”，因为它的每道菜都有一个很另类的外号：猪拱嘴——“相亲相爱”、豆腐干——“黄龙缠腰”、鸡鸭鹅翅膀 ——“展翅高飞”、脚掌——“走遍天涯”、卤兔脑壳——“帅哥”、卤舌头——“甜言蜜语”、炒莴笋丢—“星星点灯”、炖乳鸽——“向往神鹰”、泡菜—— “迟来的爱”……当有顾客进门时，例如4个人，招呼客人的小工就会扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！”

　　该“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行，因此这家搞笑餐馆时常爆满。

　　彩票餐馆

　　济南有一家“彩票”餐馆。该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在“彩票餐馆”里，彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图。这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，业主起菜名也用上了彩票术语。在这里顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸，还划出位置最好的房间专门设置“大户 雅座”，为一些购彩大户煮酒论彩提供方便。“彩票餐馆”除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据买彩的多少享受用餐相应折扣。

　　由于该“彩票餐馆”的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除许多固定彩民来就餐买彩外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，甚至合伙投注，一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知！

　　计时餐馆

　　许多就餐的顾客，往往没有时间概念，针对这种情况，有的餐馆老饭想出“顾客就餐计时收费”的新招。浙江就有一家餐厅就是根据顾客用餐的时间长短来收费的。在这家餐馆中，每张餐桌上放一个大钟，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。

　　这家餐厅的老板认为，时间就是金钱，吃饭只要填饱肚子就行，不必追求享受。因此，他制定了独特的经营规则，以鼓励人们节省时间。光顾该店者因此大多也是行色匆匆。由于该店经营效率高，接纳客人次数多，所以营业额十分可观。

　　广东有一家名为“自定价格”的餐馆，店主别出心裁地想出一个由顾客自定价格的经营方式。店主将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的五种价格，由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账，店家决无二话。

　　而实际情况如何呢？据老板自己介绍，大部分顾客都是付一二等价格的，因为来餐馆就餐的顾客，认为自定价格偏低，有失体面。只有当顾客对餐馆的菜肴感到不合胃口，或遇到质量不好、服务不周时，才赌气只付三等价钱。这种情况十分少见。

　　该店老板认为，让顾客自定价钱，一方面可以招引顾客，另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。该餐馆为此生意兴隆，食客云至。

　　DIY餐馆

　　其实，很多喜欢烹饪的顾客，都有自己一个或几个拿手菜。平时，他们只能在家中一显身手。如果开一家允许顾客到厨房炒菜的餐馆，不仅可以使一些顾客向亲友“炫耀”自己的厨艺，又能使顾客品尝到不同口味的美食，而且其形式也非常新鲜有趣，具有独特的吸引力。

　　上海就有这样一家“DIY炒”餐馆，如果顾客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐馆预订所需原料、作料等。餐馆将所有的原料和作料切好、配好，然后由顾客掌勺炒菜，炒好的菜端到顾客就餐的餐桌。餐馆还把灶台、炒勺等工具搬到台前，让顾客在大家面前展示自己的厨艺，使顾客颇有成就感。

　　对于顾客炒的菜，该餐馆只收取工料的成本费用，因为，顾客—般只炒一两个菜。但如果顾客要求全部由自己去炒，该餐馆就会对菜的价格作适当的上浮调整。

　　怀旧餐馆

　　华灯初上，越来越多的人喜欢走出家门。晚上消费成了现代城市人的一种习惯。

　　刘女士还说，餐厅内的餐桌椅都不是新的，因为这样她便可根据各种怀旧风格自做，如想突出老上海的酒吧风格，就装饰成酒吧的样子；如要突出知青风格，可以找些树皮、竹片做装饰，挂上一幅老奖状、一个军用书包，再挂些农作物就行；如想突出民俗风情，还可以找一些大红的木牌坊、循环不息的水车、石磨、剪纸等 等。为使餐馆的“怀旧”气氛浓烈，她常会放一些老歌曲，以引起人们的怀旧情思，营造不同的怀旧风格。现在，她的餐馆每天营利都在上千元以上。

　　分手餐吧

　　在长春一条并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外红火。别看餐吧铺面并不大，设施也不豪华，用餐的价格也不低廉，但每天却总是顾客爆满，顶峰时间不事先预订是没有位置的。这家餐吧的女老板经营定位科学准确——顾客主要以那些情感产生裂痕，或即将分手的情侣或夫妻为主。“想好再分手” 为他们提供了分手前一诉衷肠的最佳情感交流氛围。

　　“情感发生障碍与即将分手的夫妻准入，其他食客免进”，这种欲擒故纵的营销把戏偏偏又引起了人们与生俱来的猎奇探秘心理，餐吧在开业半个月内快速走红，而且不仅使多对去意已决的情侣或夫妻言归于好，日营业额更高达2500元以上。

　　画廊餐馆

　　香港有一家“画廊餐馆”。餐馆里每张桌子的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插满颜色笔的杯子，当顾客酒酣心热时，可以随时在画纸上涂绘，大有李白斗酒诗百篇、张旭醉后狂草美的意韵。如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，达到“名利双收”的效应。如此一来，餐馆吸引了众多的专业、业 余画家及绘画爱好者前来就餐，有人甚至不惜排队等候。而一般顾客在这里除享受美味佳肴外，还能欣赏形形色色、五花八门的画图，并能买到价廉物美的美术作品。这一“脑筋开窍、生意大好”的举措，吸引了众多顾客，使原本偏僻的酒店生意格外红火。

　　信息餐馆

　　广州有一家别开生面的“信息”餐馆，只要食客看中某条信息后，可请服务人员即时推荐信息提供者，供求双方相对而坐，变“消闲餐”为“工作餐”了。到“信息餐馆”就餐的客人还可获得一份资料剪报。该店从周一至周日，还推出不同的“信息专题日”来吸引客人。

　　棋赛餐馆

　　河南唐河县一家饭店老板忽发“棋”想，决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒吧瓶。顾客双方对弈时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷酒友的欢迎。

　　留言餐馆

　　天津有一家“留言餐馆”，该店吸引了众多的情侣和在校大中小学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言：第一类是许愿，比如“如果我要考上大学”、我希望我可以和女友××永远在一起；第二类是一些渴望自由和快乐的话语，比如“我希望我永远快乐”；第三类是爱憎流露式话语，比如“我爱你× ×”、“我恨你××”；第四类是骂人的粗话，比如“××是猪”；第五类是交友类留言，比如“你寂寞吗？打此电话……”。

　　据“留言餐馆”的老板表示，每到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会再来光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆。

宠物餐厅:另类生意成就财富见到刘晓梅时，她一脸焦急的模样。“一只刚刚送来的狗狗跑出去了，员工都出去找了，可是到现在还没找到！”原来，一只流浪狗昨天刚刚被送到“陪它来此”来寄养，托刘晓梅再帮它找个主人，可没想到一不留神就让它跑了。昨天下午，“陪它来此”的客人不太多，只有几只寄养在这儿的狗狗打闹嬉戏，而刘晓梅则像妈妈一样守在一旁。

“陪它来此”是上海的第一家宠物餐厅。“陪它来此”是英文paradise(乐园)一词的谐音。在开这家店之前，刘晓梅还只是一家台资企业里的一名会计。当初因为自己养了只beagle狗，加入了中国beagle俱乐部，结识了许多养宠物的朋友，也积累了一定的客户资源，出于对宠物的喜爱才有了开家宠物餐厅的念头，希望能为宠物们提供一个真正属于它们的场所。

“这家店我筹划了整整一年，到现在想起来都有些后怕，不会调咖啡、不会烹饪、不会宠物美容、不会选餐具……除了我的先生和聘请来的厨师、美容师，没有人能帮得上忙，完全只是靠着一股对动物的热情和兴趣把这家店开起来的。”考虑到一些市民并不能接受这样的餐厅，刘晓梅不得不把店址设在内外环线之间，并尽量与居民区保持一段距离。此外，有关部门对宠物餐厅的严格审核也成了刘晓梅创业的一大障碍。

回想起去年12月28日开张的那一天，刘晓梅至今仍感慨万千。“当它那么真实地出现在我眼前的时候，我简直不敢相信自己真的挺过来了，尽管当时店面风格与想像中有些差距，但还是很有成就感。”

一开始，刘晓梅先在中国最大的宠物网站---“中国宠物网”上做宣传，一时间许多人都知道了这家宠物餐厅，也带来了不少客源。

俗话说，“开店容易守店难”。“刚刚开张的那几天，我每天都睁开眼是店，闭上眼也是店，家也顾不上了。人累，心更累。”除了为这家店提供资金的先生外，刘晓梅觉得最要感谢的就是店里的这12位员工。她说：“许多顾客都反映我们的美容师非常细心、耐心，厨师长做的菜口味也不错，服务员都很勤快。”去年大年夜，她和员工一起吃年夜饭。当她问大家，年后有谁会继续留下来时，所有员工都表示要留下来。

新店开张3个多月来，刘晓梅已投资了近百万元，另外每个月的租金、员工薪水、修补草坪等开支还要七八万元。如今，该店已拥有200多名会员，经营状况已逐步走向稳定。

“虽然这条路走得很辛苦，可是一看见狗狗们在这里无忧无虑的快乐样子，就觉得很欣慰很值得。这条路，我无论如何都会坚持走下去。”

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另类生意赚钱:监狱餐厅到“禅酷”就餐，不能称呼就餐，要叫“探监”。手拿着请柬进门，门口狱警打扮的服务员打着招呼：“给您的通缉令收到了？”别大声叫唤小姐点菜，那太让人笑话。要说：“牢头，下判决书了。”买单时掏出打折卡，对方核对准确无误，方可确认您可以“减刑”，在“狱警”眼里，“探监”者是传说中的上帝，“牢头”亲自服务，典狱长上菜端饭。

作为北京第一家监狱主题餐厅“禅酷”，曾备受争议。只因为它，用餐环境的设计和奇怪的菜品名称都和监狱有关。餐厅是黑色为主色调，门前草地里伸张着几只狰狞的手，大门用铁皮打造，门口站着“狱警侍卫”，四个透明的VIP包间的玻璃外围着很粗的铁栅栏，像是没有“逃脱”可能的“铁笼”，其中还将“拘留室”等都当作了雅间的名字。

楼梯走廊的墙上挂着古今中外的“刑罚”示图及张贴的一些法律条文，三军仪仗队员在室内巡逻，“看囚牢”“管囚犯”与食客合影是“狱警”的职责。派送节日礼物时，情人节不送玫瑰送手铐，看菜单，菜名与主题遥相呼应，如“铁板烙刑、活埋、凌迟、刑满释放、黄色犯罪，牢房相思饭”等都让人感觉到“残酷”。

菜上桌后，方知油酥咖喱蟹就是“黄色犯罪”，竹签上串上七八条大虾美其名曰“签刑”，馅饼干脆叫“残酷烙刑”，热锅里用石子拌牛肉叫“烙刑”，海螺肉从壳里扯了出来就是“刑满释放”，“大刑”就是牛排，加上独特配方的酱料，配菜里除了一朵黄瓜刻成的花外，还有一个红色的梨。尤其是参茸炖乌鸡这里被称为“男犯汤”，米饭改头换面被称为“重犯”。

“禅酷”餐厅因为另类，一直备受喜欢新奇事物的都市人欢迎，曾有“排队坐监狱，抢吃杀头菜”的火爆人气，其老板谈起开办此主题餐厅的初衷，坦承只是希望人们认识犯罪，远离犯罪，远离监狱。

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