蛋糕、面包等产品的高利润吸引着越来越多的个人投资者跃跃欲试。对此，高树山说：“目前市场留给小作坊式西饼店的份额已经很小，而且投资成本已经翻了几倍。另外，由于研发力量薄弱，不能形成品牌影响力，这也是目前很多小西饼店很难维持的主要原因。”
相对于经营规模及利润空间都较小的个体西饼店，一些大型连锁企业近年可谓是大展身手，在很多地方加紧“跑马圈地”，店面遍地开花。天津的好利来、津乐园、宾果士等西饼业新锐，少则有七八家连锁店，多则几十家。在人口密集的居民区和商业区，各种品牌的面包房、西饼屋、蛋糕店早已开始了针锋相对的竞争。
据高树山介绍，在中国周边的一些发达国家和地区，一般平均1万人拥有一家西饼店，而在天津则是3万人一家，所以市场还有很大的发展空间，保守测算，3年内，天津的西饼店总数可能增加一倍。
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