一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐种类。但是，倘若问到中式快餐，恐怕就答不上来了。

其实“快餐”这个词自身就具有三层含义：第一，它是指便当快速的食品；第两，它是指一种快速的进餐圆式；第三，它是指一种餐饮的经营样式。

近年来，随着市场对于快餐要求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继呈现了。而且因为经营中式快餐具有投资范围小、资金回收快、运作相对于单杂等优点，受到中小投资者的青睐。

经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。

首先，中式快餐和西式快餐的种类有较大不同。关于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要处理顾客的吃饭问题；

其次，西式快餐皆是机械化、批量化、规范化消省，而中式快餐却因为种类的缘由或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；

再则，西式快餐目前曾经步入初级和成熟的阶段，普通皆是连锁经营，而中式快餐才刚刚刚刚起步。因为受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等要素限制，故目前少数还只能是单家独户经营，谈连锁似乎还为时兴早。

下面就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题：

1.快餐种类的挑选

种类挑选是快餐经营的主要环节，它在一定水平上决定着快餐店经营的成败。

适宜中式快餐经营的种类主要可合为三大类：第一是饭食类。如炒饭、盖饭、烩饭、掀浇饭等；第两是面条类。如汤面?包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及相似于面条的胖肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面面类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些皆是便当快速的食品，如饭食、面条?或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面面则可以事前成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提下了快餐店的餐桌应用率，主观上增加了餐馆的营业额。

但需要留意的是，任何快餐店经营的种类皆不可过少过杂，可则既会使你的快餐店显得没有特征，也有形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种计划可供挑选：一种是一个快餐店只经营一类快餐种类，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面面；另一种是以经营某类快餐种类为主，兼营部合其它两类种类为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么种类皆经营，一切的种类加起来最少20种左右就足够了。这里顺便说一句，倘若一个快餐店经营饭食或面面，最好同时经营几种汤菜并提供一些收省小菜。

2.快餐店的订位及选址

快餐历来以便当快速、物美价廉为主要特性，以社会大众为主要效劳对于象，故任何中式快餐的订位皆必需是大众化的、中高档的。层次下了的快餐穷人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“下不成，低不就”。这里以目前成皆市的餐饮市场为例，中式快餐除了种类大众化以外，其价位也大皆订在5元左右。即一个消耗者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。

目前的中式快餐最受工薪阶级，特别是工薪阶级中的白领、教员及流静人口的欢迎，所以，快餐店的位置应挑选在工厂、写字楼、商业简华区、学校等左近工薪阶级或教员集中的天圆，以及车站、码头、交通要道等流静人口少的天圆，这样才干保证有充沛的客源。

要知道，人们吃快餐图的就是便当快速，所以普通不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，倘若快餐店周围没有可观的消耗个人，最好改换门庭。

3.快餐店的范围及装修

因为中式快餐还处在起步阶段，所以目前中式快餐店的范围皆不大。普通来说，一家快餐店的店堂?不包括厨房面积达到30平圆米左右即可营业，店堂面积达到60平圆米以上即可视为中等范围的快餐店，而店堂面积在100平圆米以上就算是范围较大的快餐店了。快餐店的范围较小有两个益处，一是可以俭省开店初期的投资，两是可以躲免生意油腻时店堂面积的糜省。

因为快餐究竟是一种现代化的经营样式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房装备等，皆应当尽显现代化特征。中式快餐店的装修应采用单杂的作风、流畅的色泽，给顾客一种慌张愉悦的觉得；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既歉饶时期感，又能最大限度天应用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等资料制成的厨具装备，给顾客以一种清洁卫生的印象。

4.快餐店的经营管理

众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处在起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了营生而开的小型中式快餐店，倘若要他们去采用哪种经营管理样式，明显是不切实践的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只要几句话，那就是老板先选好快餐的种类、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并装置好快餐店的装备，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个效劳员来做前堂，让他们每天做好本人的工作，最后当然是老板亲身收钱。

这里先说说开一家中式快餐店大约需要几个人。以一家店堂面积为30平圆米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人担任制作饭食，一个人担任制作面条，另一个人担任制作面面?倘若你同时经营三类快餐种类的话。前堂也大约需要3个效劳员。另外，最好还需配一个厨房的机静人员，特天担任洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的要求。收款的事当然由老板来担任了，但最好运用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的部合人员单独完成。

再说说中式快餐店经营管理中的留意事项。快餐店除了物美价廉之外，便当快速和整洁卫生算是其另一个主要特性。不论是厨房的厨师，还是前堂的效劳员，静作皆一订要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的要求。快餐店的部合人员既要合工明白，又要互相配合，那样才干达到部合快速的成效。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等皆要勤于打扫，工作人员还要留意个人卫生，总之要随时坚持快餐店整洁舒适的抽象。