南宁人喜欢夜生活，餐饮夜市是笔很大的生意。酒楼的夜茶，却大多数没有红火起来，更多的客人分流到小摊小店。夜茶潜力尚待充分挖掘

　　传统夜茶逐渐消失

　　不少老南宁人是爱喝夜茶的，记者曾在南宁一家酒店遇到过，晚上9时未到，吃晚饭的人群还没完全消散，该酒店大厅里已经坐下正儿八经来点茶点喝夜茶的人了。“难道这些人晚饭没吃饱？”记者向不少“老南宁”问过这问题，大家笑笑说，喝夜茶往往是醉翁之意不在酒，吃东西是其次，关键是喜欢享受那种氛围，一群老友聚在一起谈笑风生。

　　开了十几年的士的黄师傅回忆起过去喝夜茶的风光时代。“上世纪90年代时的南宁，夜生活十分单调，基本没有什么娱乐活动，除了看电影、去舞厅跳跳舞，剩下就是到酒楼喝夜茶了。那时喝夜茶就和现在泡酒吧一样时髦，谈生意，请人去喝夜茶，吃吃喝喝间，轻松谈成一笔生意；谈恋爱，也爱去喝夜茶，因为这是很有面子的一件事。”但黄先生也承认，时代不同了，如今南宁的夜生活要多丰富有多丰富，各种各样的酒吧、慢摇吧、网吧、KTV，年轻人都爱上这些地方寻找刺激去了，没多少人愿意浪费一个晚上的时间老老实实坐在酒楼里吃东西。

　　过去，龙回头、神仙楼等好些已经成为历史的南宁老酒楼，夜茶生意都做得很兴旺，但如今要找一间仍在经营传统夜茶的酒店并不太容易。

　　据了解，不是没有酒楼有心尝试经营夜茶的，如长湖路某粤式酒楼，曾经营过两三个月的传统夜茶，原来就想重现谈生意、谈恋爱首选上酒楼喝夜茶的盛况，但因定位不准，定价偏高，再加上没有注重营销策略，结果败走麦城，草草收兵。       

　　相对夜茶，在南宁开设传统早茶的酒楼、酒店明显要多得多，记者曾询问过一些有早茶没夜茶的酒楼才得知，因南宁餐饮酒楼的午市普遍情况不佳，因此精明的商家更多是希望借早茶拉动中午饭市的生意，而如果再开设夜茶，不仅会和生意很好的晚饭市产生冲突，甚至赚取的利润还不够成倍增加的人工、水电等经营成本，所以宁愿放弃夜茶档。

　　夜茶需求形式多样

　　人们餐饮消费习惯的改变，再加上酒楼、餐厅将夜茶看成经营方式的一种补充手段，对利润斤斤计较，南宁的夜茶档看似走进了穷途末路。但越夜越美丽的南宁夜茶潜力可挖吗？

　　8月3日晚10时，记者从万兴酒店转战来到民族大道上的一家餐厅。这里刚最新推出了自助夜茶，虽然自助夜茶这一形式并不新鲜，但阳光百味餐厅却懂得在自助夜茶的品种上下功夫。大胆引入南宁人情有独钟，但被认为登不上大雅之堂的各种烧烤、炒田螺；还有一直是大排挡才拿来吸引客人的“啤酒免费任喝”促销手法也同样被他们借鉴，在自助夜茶中推出。不到20元的价位，能吃到包括烧烤、水果、点心、甜品、粉面粥等这么多个品种，再加上环境造势，气氛加分，这里的客人也并不少。记者看到，这里的客人明显范围更广一些，有一家老小，有年轻情侣，更有小圈子聚会，如同学聚会、公司聚餐、妇女的“八卦”聚会等等，大家一边吃着各种小吃，一边轻松地畅所欲言，不时爆出愉快的笑声，看来聚会才刚刚开始。

　　进入次日凌晨，新民路、星湖北一里两家饭店包括大厅、包厢都已经坐得满满当当，还不断有新的客人来找台吃宵夜。该店实行的是点单式，记者仔细看一遍不同桌上的菜，烧烤、粥、炒粉，甚至吃火锅、炒菜也大有人在。人们大口喝啤酒，大口吃肉，大声说话，放声大笑，自由随性，当然气氛相对要喧闹吵杂得多，更像是搬进室内的路边摊。

　　凌晨2时，大多数人已进入梦乡，但南宁的夜却正进入另一个高潮。从酒吧、KTV、网吧里“蒲”出来的形形色色年轻人成群地涌入南宁大街小巷上的宵夜档。汉斯啤酒城、华记酒楼、园湖路上各种生滚粥店、南宁花鸟市场附近一排火锅店……这些年轻人轻车熟路地找到各自所爱，用食物犒劳自己在酒精作用下兴奋一夜的身体。

　　种种迹象表明，南宁人是热爱夜生活的，南宁的餐饮夜市是大有潜力可挖的。“我们的思路可以开阔些，不难发现，夜茶发展到今天，它可以多种形式并存，比如点单式、自助式、排挡式等等，只要抓住消费者的消费心理，在如今房租高居不下的情况下，如果能增加利润空间，将一场做成四场，又何乐而不为呢？”一位业内人士对南宁夜茶市场信心满满。

　　深挖夜茶市场潜力

　　曾有一位北京人不无羡慕地说，南宁人真幸福，无论是玩得多晚，饿了总可以找得到烤鱼、火锅、生滚粥等众多美味的宵夜安抚你的胃。南宁部分有先见之明的餐饮商家正是看到南宁夜市潜力巨大，忙开新店、创新菜、走新的经营模式等等，为的就是在南宁餐饮夜市分得一杯羹。

　　邕城小福楼这些年来一直坚持开夜市，每天营业时间超过20小时以上。对于自己有别于其它酒楼反其道而行之的经营方向，总经理梁腾坚有自己的看法。他说，当初开路边摊时，他已察觉夜市市场潜力很大，但路边摊尽管投入成本低，但无论是卫生、环境、出品都难让客人完全放心。而且随着城市建设的发展，路边摆摊这一经营模式始终会被淘汰，所以他当初冒险一博，加大成本投资，首先将路边摊转入室内经营，事实证明获得了客人的认同，这更增加了他的信心，生意越做越大，今年甚至开始策划新的经营模式，打算明年再开一家全新形象的新店。“经营夜市虽然能掘到金，但实际更考验人，首先要考虑客源及宵夜的特殊性，其次要尽可能开发口味不同的菜式品种满足客人的需求，另外薄利多销才可能适应大众消费。”梁腾坚说。

　　业内人士分析起自助夜茶的优势：“爱到路边摊吃东西的人，一是图摊点做法地道，菜品好吃；二就是因为路边摊相对价格便宜实惠。但路边摊无论是卫生、环境、服务却都难以令人满意，而酒店、餐馆正是在环境、服务、卫生方面有着绝对的优势，那我们放低身段，将路边摊一条烤鱼的价钱，让顾客在优雅的环境下吃到40多个品种的美食，做到平价美食，薄利多销，相信顾客会逐渐愿意上酒楼吃宵夜而不是路边摊点。这个市场需要培育，我们很有信心。”

　　同时，业内人士分析，城乡清洁工程的大力推行，治理了一大批街边乱摆乱卖现象，同时一定程度上改变了人们的消费习惯，人们越来越乐意到干净舒适的环境享受宵夜的乐趣。而不少老字号的路边摊点也随之从“野马队”走向“正规军”，有了自己的独立店铺，相信南宁这个“美食天堂”以后更会越夜越精彩。