作为北京最大蔬菜集散地的新发地市场，堪称观察蔬菜市场发展变化的风向标。去年12月建成的特菜大厅运营两个多月来，呈现出供需两旺的红火势头，为我们提供了一个分析蔬菜产业新走势的生动案例。

  记得2000年以前，一到冬季，蔬菜品种就比较单一。当时荷兰豆等南方产的蔬菜，在新发地的批发价格高达每公斤12元，比北京其他普通蔬菜卖价高出十几倍。到了2005年，新发地供应的特菜品种增加到100多个，吸引了来自东北、河北、天津的大批客户。如今，新落成的特菜交易大厅建筑面积6000余平方米，经营着大约200多个品种，除了有来自广西、云南、台湾等地的菜品以外，一些国外的菜品比如新西兰菠菜、巴西香草等在这里也能见到，都是商家用冷藏方式从外地运输而来，价格整体上比一般性蔬菜品种高出2—3倍。在短短几年间，特菜市场已经发生了品种大为丰富、价格大大降低、需求明显增加、供给显著改善的重大变化。

  什么是特菜？特菜是指在一定范围的地区，在某一个时期内，生产面积小，产品较少，人们不太认识，消费不多的蔬菜种类群。它一般具有风味独特、营养丰富、经济价值较高的特点。特菜的种类有地域性。如芦笋，原产地中海东岸，20世纪初传入中国，它在国外是大路菜，在中国是特菜；如佛手瓜，在福建栽培普遍，以果为食，而华北地区被列为特菜。特菜还有时间性。如番茄，在国外很早就是大路菜，而在我国20世纪50年代才普遍发展起来，刚开始是特菜，随着时间的推移，现在成了大路菜。特菜主要由国外引入、野生植物驯化、药用植物转化、引进异地栽种等4个方面而来。

  从上述特菜的定义及演变来看，特菜虽然姓“特”，其市场却并不小，有着广泛的需求，尤其是规模发展到一定程度，也就成了大众菜。近年来，我国蔬菜生产迅猛发展，2006年，全国蔬菜播种面积达到2.7亿亩，比1996年增加1.1亿亩，蔬菜播种面积占经济作物的77％，蔬菜年生产量约为5.8亿吨，出口量居世界第一。体现在消费上，“左挑右选”成为菜市场所有消费者的选择。消费者对蔬菜产品的需求随之由数量消费型向质量消费型过渡，开始追求花色、包装、营养，以及清洁、绿色、食用方便等高层次的品质目标。相应地，蔬菜生产也逐步从单纯数量型向数量质量并重型转变，市场供给发生了从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”的根本变化。蔬菜产业地位日趋重要，蔬菜在种植业中已成为仅次于粮食的第二大产业。其中，特菜市场的应运而生和蓬勃发展，适应了市场新的需求，也适应了农业和农村经济结构调整的需要，并成为农业增效、农民增收的最主要来源之一。因此，在生产、销售、消费等各个环节，特菜都越来越受到人们的青睐，特菜市场在大众消费上开拓出了广阔商机。据悉，蔬菜产业是河北省农业三大主导产业之一，产量稳居全国第二，总产值连续7年居种植业首位。据初步测算，2007年全省农民人均纯收入4293元，其中蔬菜收入占18.7％。云南省蔬菜产业产值已超过百亿元。山东寿光农民收入的六成来自蔬菜。这些地方发展蔬菜产业的着力点都是特菜产业。

  从目前的情况来看，经营者积极捕捉特菜市场更多的大众商机正逢其时。农业部2007年发布了《特色农产品区域布局规划》，蔬菜规划重点发展魔芋、莼菜、芋头、竹笋、黄花菜、百合、荸荠、松茸等15种特色蔬菜。主攻方向为：加强特色蔬菜良种繁育和推广，发展优质特色蔬菜；强化特色蔬菜产后处理，积极发展深加工，延长产业链，提高附加值；加快特色蔬菜质量标准体系建设，规范行业标准，提升产品市场竞争力，培育名牌产品。到2015年，优势区良种覆盖率达到95％以上，扶持建设一批特菜种植基地，以加工企业为龙头带动产业发展，增加特色蔬菜花样品种，实现高档蔬菜标准化生产，做大做强特菜名牌产品，提高特色蔬菜在国内外市场上的占有率。各个地方也出台了鼓励蔬菜产业尤其是特菜市场做大做强的政策。这表明，蔬菜产业正迎来新的发展机遇，不断推陈出新、由小变大的特菜市场将使人们的“菜篮子”越来越丰富。