2001年，亚洲金融危机退潮了，市场消费力有所上升，30多岁的阿涌决定“抄底”进入餐饮市场，开设一家日本料理店。阿涌原来就在日本料理店里当经理，对这个行业比较熟悉。

　　何谓“抄底”，就是要在大家都不察觉时挑选到最好的地段。那个时候，经过金融风暴的折腾，很多的小店倒闭了，不少旺铺都在等待“顶手”，只是铺主多采取观望态度，不愿意屈尊折价。阿涌希望在他们身上打主意。经过两个月斡旋，阿涌找到了靠近轩尼诗大道的摩理臣山道，在南阳明珠酒店附近，有家30平方米的迷你铺位急待出租。由于有不成功的开店经历，铺主底气不那么足，以5万元低价将小铺顶手给了阿涌。阿涌窃喜：受轩尼诗大道“辐射”影响，这个区域人流量非常大，周围酒店林立，对于餐饮的需求是不言而喻的。

　　特色：绕开料理店的三大主题

　　阿涌了解到周边几个街区的日本料理店所做的菜式都是围绕着寿司、拉面与刺身三个主题进行，原因是这三样东西最好卖，做好了这三样生意，就可以利润滚滚了。但日本饮食的概念并不仅仅只有这三个品种，很多特色小食也是大众所爱。比较之后，阿涌挑选了天妇罗与绿茶食品两个类型，都是周边邻居少做的食品。之后，他和师傅潜心研究，围绕两个主题开发新菜式，请来儿子女儿细心品尝，终于研发出了大众口味的食品。

　　2001年秋天，东山和风创造料理店开业了，打出了创新日本料理的口号，首推新菜式就是天妇罗迷你套餐。由于套餐中食物种类多且分量适中，很快赢得了周边写字楼白领的喜爱。小店算是一炮走红了。

　　选址建议

　　中原地产的王敏小姐认为，若该类小店开在广州，最好选择开在人流量大、收入偏高的成熟社区附近或社区商街，比如淘金路、江南西路或天河北路。轻易不要选择开在入住率低的住宅区。

　　潜力

　　在广州、深圳这样的城市，类似的迷你小店数量很少，应有进一步的发展空间。很多广东青少年喜欢日本文化与日本饮食，以此为基础做生意，应有发展空间。　　

　　风险

　　日本料理做工精细、原材料昂贵，生产成本不容忽视。内地城市消费者喜好随大流，哪里人多就往哪里去，类似小店走的是特色路线，很容易走入小众消费的死胡同。

　　广州等内地大城市，提起日本料理，不是开在星级宾馆中的奢华“宫殿”，就是繁华商街上、规模宏大的旋转寿司店。类似满足普通市民消费的特色小店，数量十分少，似乎很有发展空间。