潜心钻研成就上佳美味

　　张淑萍是台湾高雄人，自幼随父学习烹饪技术，16岁便继承了父亲的衣钵，开始了小吃的生意，至今从业已有35年。

　　对于当时一个只有16岁的小女孩来说，在台湾小吃界如此激烈的竞争环境中担负 起家族的生意，的确需要过人的勇气与谋略。

　　台湾面积3.6万平方公里，其中有3分之二的地区是高山和丘陵，适合居住的面积仅 有三分之一；然而，就在这仅有的3分之一的土地上，却有近百个小吃夜市，这些夜市如满山的鲜花般密密麻麻的点缀于宝岛各处，又似星光点点充斥着天空，让人眼花缭乱不知道如何选择。

　　而且，每个夜市又有近百家不同的特色小吃店，也就是说，如果想在台湾小吃界展露头角，要面临近万个竞争对手。

　　在台湾，因为竞争对手太多，为了获得更多的客源，商家不得不在创新配种、升级配方上下功夫。也正是因为竞争对手太多太强，才导致了台湾小吃的从业者对食材更加精心料理、对配料更加精益求精的精神，不敢有丝毫的懈怠；也正因如此，才造成了台湾小吃在亚洲的流行。

　　就是在如此惨烈的竞争环境中，张淑萍硬是在逢甲夜市、士林夜市等台湾最大的夜市里开了8家直营店，数十家加盟店，生意可谓红红火火。

　　宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。

　　只有恶劣的环境才能造就强者！

　　在竞争如此激烈的台湾小吃市场，她的成功是有原因的：

　　当年小小年纪便继承了父亲的事业，面对如此多的竞争对手、为了家族的生意，她几乎把所有的精力都倾注于小吃制作上。

　　台湾小吃看起来简单，但最考验功力，只有极少数的小吃店才能做出令食客满意的小吃。

　　当初张淑萍在各大夜市一旦吃到好吃的小吃，一定要拉着全家出动一起品尝、研究，然后回家试着做出同样的美味来，直到把对方的“美味秘方”全部学到手方才罢休。

　　面对台湾小吃，张淑萍倾注了35年的潜心钻研，从香味、口感、品种入手，到处收集食材、高价购买独家配方、倾注了全部精力苦心钻研、反复试验，35年的经验一点一点积累起来，才有了今天的绝佳的美味。才成就了她今天的事业。

　　值得一提的是，张淑萍正通过内地的呜哩哇台湾小吃网传授这多年总结的上佳美味之道。

　　张淑萍征服了顾客的味蕾，同时，也征服了顾客的钱包。 　　

　　完美搭配：完美的策略造就完美事业

　　张淑萍除了在小吃制作方面是个专家，也营销方面也是个高手。

　　在台湾小吃夜市，很多小吃店做的都是单品，而张淑萍却别具匠心，把“酱爆鸡排、台湾饭团、九份芋圆、冰品、卤肉饭”等等小吃项目，做了成了一系列的套餐。

　　鸡排外酥里嫩，饭团香甜软糯，芋圆珠圆玉润，冰品清爽可口，套餐搭配的完美无瑕；如此珍馐美味，让顾客一口接着一口，吃了一份再买一份，完全停不下来。 　　

　　枕戈待旦，时机成熟进军大陆市场 　　

　　在内地很多城市，政府都在花巨资建造台湾小吃街，当笔者问到张淑萍老师有没有意向在大陆经营她的小吃店时，她说，祖国大陆地域很广，南北对小吃味道的要求有所差异，所以在大陆开直营店的事情还在酝酿中，现正根据内地的饮食习惯在配方上做一些改进，而且已经研制出针对内地口味的秘制“三步回头”酱料、香料和撒料。一旦时机成熟就会进军内地市场。

　　在正式入驻内地之前，张淑萍老师表示会先在内地做一些台湾小吃制作方面的培训，作为在直营店入驻内地的前奏。